Nykyään elintarvikekaupoissa lähes kaikkialla löytyy elintarvikkeiden lisäaineita. He ovat kaikkialla jopa leivissä. Ehkä he eivät ole luonnollisia tuotteita, kuten lihaa, viljaa, maitoa ja vihreitä. On kuitenkin mahdotonta olla täysin varma siitä, ettei niissä ole kemiaa tai muuntogeenisiä organismeja. Usein erilaisia hedelmiä käsitellään säilöntäaineiden avulla esityksen pitkäkestoisessa säilyttämisessä.
Elintarvikkeiden lisäaineet ovat synteettisiä kemikaaleja tai luonnollisia aineita. Heidän itsenäinen syöminen ei ole mahdollista. Ne tuodaan vain elintarvikkeisiin, jotta niille annetaan tiettyjä ominaisuuksia, kuten maku, rakenne, väri, haju, varastointiaika ja ulkonäkö. Kuinka tarkoituksenmukaista on niiden käyttö ja vaikutus ihmisen organismeihin, on käynnissä keskusteluja.
Elintarvikelisäaineiden tyypit
Vain sanasta "ravintolisät" monet ihmiset pelkäävät tai ärsyttävät. Ja tämä huolimatta siitä, että ihmiskunta käyttää niitä yli vuosituhannen. Mutta tällä ei ole mitään tekemistä monimutkaisten kemikaalien kanssa. Viittaa ruokasuolaan, maitohappoon ja etikkahappoon, mausteisiin ja mausteisiin - nämä ovat myös elintarvikelisäaineita. Esimerkiksi karminit - hyönteisistä peräisin olevat väriaineet käytettiin muinaisina aikoina, jotta tuotteet saisivat purppuran värin. Tällä hetkellä ainetta kutsutaan nimellä E120.
Elintarvikkeiden tuotannossa 20-luvulle asti valmistajat pyrkivät aina käyttämään vain luonnollisia lisäaineita. Ajan myötä elintarvikekemian avulla he alkoivat kehittää keinotekoisten elintarvikelisäaineiden tuotantoa korvaamalla asteittain suurin osa luonnollisista. Niinpä makua parantavia aineita laitettiin teollisiin virtoihin.
Koska useimmilla elintarvikelisäaineilla oli pitkät nimet, jotka olivat tuskin sijoitettu yhteen etikettiin, niiden helpommaksi tunnistamiseksi Euroopan unionin asiantuntijat kehittivät erityisen merkintäjärjestelmän. Jokaisen yksittäisen elintarvikelisäaineen nimi alkaa nyt kirjaimella "E", joka tarkoittaa "Eurooppaa". Sen jälkeen on numerot, jotka osoittavat, että tietty laji kuuluu ehdolliseen ryhmään, jossa on tietty lisä. Tulevaisuudessa järjestelmää kehitettiin, ja nyt se on jo kansainvälinen luokitus.
Elintarvikelisäaineiden luokittelu koodien avulla
Koodien mukaisen luokituksen mukaan elintarvikelisäaineet voivat olla:
- E100 - E181 - elintarvikevärit;
- E200 - E296 - säilöntäaineet;
- E300 - E363 - antioksidantit, antioksidantit;
- E400 - E499 - stabilointiaineet, jotka säilyttävät johdonmukaisuuden;
- E500: sta E575: een - emulgointiaineet ja hapatteet;
- E600: sta E637: een - aromit ja aromiaineet;
- E700: sta E800: een - varauksiin, varaosiin;
- Е900: sta Е 999: een - anti-liekillä, joka on suunniteltu vaahdon ja makeutusaineiden vähentämiseksi;
- E1100 - E1105 - biologiset katalyytit ja entsyymit;
- E1400 - E 1449 - modifioidut tärkkelykset, jotka auttavat luomaan tarvittavan johdonmukaisuuden;
- E1510 - E 1520 - liuottimet.
Happamuutta säätelevien aineiden, makeutusaineiden, hajotusaineiden ja lasittimien osalta ne ovat läsnä kaikissa edellä mainituissa ryhmissä.
Elintarvikelisäaineiden määrä kasvaa lähes päivittäin. Tämän seurauksena uudet, tehokkaat ja turvalliset aineet korvaavat vanhentuneet lisäaineet. Erityisesti viime vuosina niin sanotut monimutkaiset ravintolisät, jotka ovat lisäaineiden sekoitus, ovat yhä suositumpia. Vuosittain päivitetään hyväksyttyjen aineiden luettelo. Tällaisten aineiden osalta E-kirjaimen jälkeen näkyy yli 1000 koodia.
Elintarvikelisäaineiden luokitus sovelluksen mukaan
Ravintolisät voivat olla:
- Elintarvikkeiden väriaineet (E1 ...), jotka ovat elintarvikelisäaineita värien palauttamiseksi tuotteissa, jotka menetettiin käsittelyn aikana, sen tehon parantamiseksi, tiettyjen värien tuomiseksi. Luonnolliset väriaineet voidaan saada kasvien osista, jotka voivat olla juuria, marjoja, lehtiä ja kukkia. Lisäksi elintarvikkeiden väriaineilla voi olla eläinperäisiä. Luonnollisissa väriaineissa voi olla tietty määrä biologisesti aktiivisia, aromaattisia ja aromiaineita, mikä antaa tuotteille houkuttelevan ulkonäön. Elintarvikkeiden väriaineet ovat: karotenoidit - keltainen, oranssi, punainen; lycopins - punainen; annatto keltaiset uutteet; flavonoidit - sininen, violetti, punainen, keltainen; klorofylli ja sen johdannaiset - vihreä; sokerin värit - ruskea; karmiini - violetti. Lisäksi on väriaineita, jotka on valmistettu synteettisin keinoin. Tällaisten aineiden pääasiallinen etu, toisin kuin luonnollinen, on värien suurempi kyllästyminen sekä pidempi säilyvyys;
- Säilöntäaineet (E2 ...) ovat elintarvikelisäaineita, joiden tarkoituksena on pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Säilöntäaineina voidaan usein käyttää etikkahappoa, bentsoehappoa, sorbiinihappoa ja rikkihappoa sekä suolaa ja etyylialkoholia. Lisäksi säilöntäaineina voidaan käyttää antibiootteja, kuten nisiiniä, biomitsiiniä ja nystatiinia. Vaarallisia elintarvikelisäaineita, kuten synteettisiä säilöntäaineita, ei saa lisätä tuotteisiin, kun ne valmistetaan massasta, erityisesti vauvanruokaa, tuoretta lihaa, leipää, jauhoja ja maitoa varten;
- Antioksidantit (E3 ...) ovat aineita, jotka estävät rasvaa tai rasvaa sisältävien tuotteiden heikkenemistä, hidastavat viinien hapettumista, virvoitusjuomia ja suojaavat myös vihanneksia ja hedelmiä pimeydeltä.
- Paksuttavat aineet (E4 ...) ovat elintarvikelisäaineita, joiden tarkoituksena on säilyttää ja parantaa tuotteiden rakenteellista perustaa. Sakeuttimien avulla tuotteille annetaan tarvittava johdonmukaisuus. Emulgointiaineiden avulla voidaan kontrolloida muovisia ominaisuuksia ja viskositeettia. Erityisesti leipomotuotteissa on mahdollista saavuttaa niiden pidempi tuoreus. Kaikilla sallituilla sakeutusaineilla on luonnollinen alkuperä. Esimerkiksi E406 (agar) - kerätään levistä. Sen avulla valmistetaan sekä paikkoja, voiteita että jäätelöä. E440 (pektiini) - uutetaan kuorista ja omenoista ja lisätään hyytelöihin ja jäätelöön. Gelatiini on eläinperäistä ja se korjataan maatalouden eläinten luista, jänteistä ja rustosta. Herneet, durra, maissi ja perunat ovat raaka-aineita tärkkelyksille. Emulgointiaineet ja antioksidantit E476, E322 (lesitiinit) uutetaan kasviöljyistä. Yksi luonnollisista emulgointiaineista on munanvalkuainen. Viime vuosina elintarviketeollisuus on valmistanut suuria määriä synteettisiä emulgointiaineita;
- Maun vahvistimia (Е6 ...) kutsutaan elintarvikelisäaineiksi, joiden tarkoituksena on tehdä ruoasta maukkaampia ja tuoksuvia. Hajun ja maun parantamiseksi käytetään neljää päätyyppiä lisäaineita, jotka ovat aromin, maun, happamuutta säätelevien aineiden ja myös aromiaineiden vahvistimia. Useimmilla tuoreilla elintarvikkeilla, kuten vihanneksilla, kaloilla, lihalla, on voimakas aromi ja maku, koska ne sisältävät nukleotideja. Niiden avulla maku paranee, päät ovat stimuloituja makuhermoissa. Prosessoinnin tai tallennuksen aikana nukleotidien lukumäärä voi laskea, minkä seurauksena ne louhitaan keinotekoisesti. Esimerkiksi etyylimalolin ja maltolin käyttäminen voi parantaa hedelmä- ja kerma-aromeja. Ne antavat vähärasvaisen majoneesin, jogurtin ja jäätelön rasvapitoisuuden. Usein lisätään suositun mononatriumglutamaatin tuotteisiin, joilla on skandaalinen maine. Paljon kiistoja menee makeutusaineiden ympärille, erityisesti E951-aspartaamin ympärille, joka on makeempi kuin sokeri 200 kertaa;
- Elintarvikkeiden makuja, jotka ovat luonnollisia, keinotekoisia ja luonnollisia. Jotkut sisältävät vain kasveista uutettuja luonnollisia aromaattisia aineita. Ne voivat olla haihtuvien aineiden, tislattujen alkoholijuomien, kuivien seosten ja esanssien tislaajia. Jotta ne olisivat samanlaisia kuin luonnolliset elintarvikkeiden aromit, ne eristetään luonnollisista aineista tai kemiallisella synteesillä. Niissä on kemiallisia yhdisteitä, jotka löytyvät eläin- tai kasvimateriaaleista. Keinotekoiset ainesosat voidaan sisällyttää keinotekoisten elintarvikkeiden makuihin, ja ne sisältävät myös osia samanlaisista luonnollisista elintarvikkeiden makuista sekä luonnollisia.
Maitotuotteiden valmistuksessa valmistajat käyttävät ravintolisiä. Ruoka- ja ravintolisät eroavat hieman toisistaan. Ensimmäistä voidaan käyttää erikseen elintarvikkeen täydennyksenä. Ruoka- ja ravintolisät voivat olla luonnollisia tai samanlaisia. Venäjän alueella ravintolisät muodostavat erillisen elintarvikeryhmän. Niiden pääasiallinen tarkoitus, toisin kuin tavanomaiset elintarvikelisäaineet, on ihmisten organismien paraneminen sekä niiden kyllästyminen hyödyllisten aineiden kanssa.
Hyödyllisiä ravintolisiä
E-merkinnän takana voi kuitenkin olla vain haitallisia ja vaarallisia kemikaaleja, mutta myös vaarattomia ja jopa hyödyllisiä elintarvikelisäaineita. Asiantuntijat eivät suosittele epäilyksiä kaikista elintarvikelisäaineista. Monet aineet, lisäaineina, ovat luonnontuotteiden ja kasvien uutteita. Esimerkiksi omenoissa on aineita, jotka on merkitty kirjaimella E. Erityisesti askorbiinihappo - E300, pektiini - E440, riboflaviini - E101, etikkahappo - E260.
Huolimatta siitä, että omenat sisältävät monenlaisia aineita, joita pidetään elintarvikelisäaineina, kukaan ei kutsu niitä vaarallisiksi tuotteiksi. Sama pätee muihin tuotteisiin.
Suosittuja täydennyksiä voi olla hyödyllisiä, jotka ovat:
- E100 - kurkumiini, joka auttaa painonhallintaan;
- E101 - riboflaviinit, vitamiinit B2, jotka osallistuvat hemoglobiinin synteesiin ja aineenvaihduntaan;
- E160d - lykopeeni, vahvistaa immuunijärjestelmää;
- E270 - maitohappo, jolla on antioksidantteja;
- E300 - askorbiinihappo tai C-vitamiini, joka auttaa parantamaan immuniteettia, parantaa ihon kuntoa ja tuo huomattavia etuja;
- E322 - lesitiinit, jotka tukevat immuunijärjestelmää, parantavat sappien laatua sekä veren muodostumista;
- E440 - suoliston puhdistuspektiinit;
- E916 - jodiruokaa rikastettaessa käytettävät kalsiumjodaatit.
Neutraalit ravintolisät ovat suhteellisen vaarattomia.
Suhteellisen vaarattomat ja turvalliset elintarvikelisäaineet ovat:
- E140 - klorofyllit, joiden vuoksi kasvit tulevat vihreiksi;
- E162 - betaniinit, punaiset väriaineet, jotka on uutettu juurikkaista;
- E170 - kalsiumkarbonaatti tai tavallinen liitu;
- E202 - sorbitolikalium, luonnollinen säilöntäaine;
- E290 - hiilidioksidi, joka auttaa muuttamaan tavalliset juomat hiilihappoon;
- E500 - leivin sooda, aine, jota pidetään suhteellisen vaarattomana, koska sen suurten määrien käyttö vaikuttaa haitallisesti ruoansulatuskanavaan;
- E913 - lanoliinia käytetään lasiteoksena, jota erityisesti vaativat makeisteteollisuus.
Haitalliset elintarvikelisäaineet
Haitalliset ravintolisät ovat paljon yleisempiä kuin terveet. Ja ne voivat olla myös synteettisiä, mutta myös luonnollisia aineita. Elintarvikelisäaineiden E aiheuttama haitta voi olla varsin suuri, varsinkin jos niitä käytetään järjestelmällisesti tuotteiden kanssa ja huomattavassa määrin.
Tähän mennessä lisäaineet ovat erittäin vaarallisia ja kiellettyjä Venäjällä, jotka ovat:
- Parantaa jauhoja ja leipää - E924a, E924d;
- Säilöntäaineet - E217, E216, E240;
- Väriaineet ovat E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.
Luettelo haitallisista elintarvikelisäaineista
Erikoistutkijoiden tekemien tutkimusten vuoksi sallittujen tai kiellettyjen elintarvikelisäaineiden luettelot muuttuvat järjestelmällisesti. Saadakseen tarkempia tietoja ja aina olla tietoinen siitä, mitä tapahtuu, on parasta seurata jatkuvasti näitä muutoksia. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä synteettisiin elintarvikelisäaineisiin. Muodollisesta näkökulmasta niitä ei pidetä kielletyinä, mutta monilla asiantuntijoilla on sitä mieltä, että tällaiset aineet ovat erittäin vaarallisia ihmisille.
Erityisesti tunnettua mononatriumglutamaattia, joka on piilotettu koodin E621 alle, on suosittu arominvahventin. On mahdotonta kutsua sitä täysin haitalliseksi, ikään kuin se on tarpeen aivojen ja sydämen kannalta. Kun elimistössä on pulaa tästä aineesta, hän voi kehittää itsenäisesti sitä.
Mononatriumglutamaatin ylimäärällä on myrkyllinen vaikutus maksan ja haiman kärsimyksen kanssa. E621-kulutus voi johtaa riippuvuuteen, allergisiin reaktioihin, aivovaurioon ja näkövammoihin. Tällä aineella on suurin vaara lapsille, valmistamattomille organismeille. Pakkaus ei yleensä tarkoita, mikä on natriumglutamaatin sisältö tuotteissa.
Epäilyksiä ja ns. Turvallista lisäainetta E250 on monia. Se on yleismaailmallinen lisäaine, koska sitä käytetään väriaineena, antioksidanttina, säilöntäaineena ja värin stabilointiaineena. Huolimatta siitä, että tiedemiehet ovat todistaneet natriumnitraatin haitallisuuden, sitä käytetään edelleen useimmissa maailman maissa. Se on koostumus lihaa ja makkaraa tuotteita, he voivat "nashpigovat" silli, kilohaili, savustettu kala ja juusto. Natriumnitraatilla on kielteinen vaikutus ruoansulatuskanavaan, se on haitallista niille, joilla on kolesistiitti, dysbakterioosi ja maksaongelmat. Kun kemikaali vapautuu kehoon, se voidaan muuntaa voimakkaaksi syöpää aiheuttavaksi aineeksi.
Lähes kaikki synteettiset väriaineet ovat vaarallisia. Ne ovat alttiita mutageenisille, allergeenisille ja karsinogeenisille vaikutuksille. Säilöntäaineina käytettävät antibiootit voivat aiheuttaa dysbioosia ja usein ne aiheuttavat ruoansulatuskanavan sairaudet Venäjällä, kuten tilastot osoittavat. Pienentäjillä on ominaisuuksia, että ne imeytyvät sekä haitallisiksi että hyödyllisiksi, mikä voi johtaa elimistöön tarvittavien mineraalien ja ravinteiden imeytymisen estämiseen.
Fosfaatit, joita voidaan käyttää, voivat heikentää kalsiumin imeytymistä, mikä voi johtaa osteoporoosiin. Sakariinit kykenevät aiheuttamaan kasvaimia, kuten virtsarakon, ja aspartaami voi olla kaikkein haitallisinta natriumglutamaatille. Tällaiset elintarvikkeiden lämmitysprosessissa syntyvät aineet muuttuvat voimakkaiksi karsinogeeneiksi, vaikuttavat aivojen kemiallisten elementtien koostumukseen, ovat vaarallisia diabeetikoille, ja niillä on todellakin paljon tuhoisia vaikutuksia kehoon.
Vaikutus elintarvikelisäaineiden kehoon
Monenlaisten elintarvikelisäaineiden olemassaolon historiassa heillä oli edelleen oma etu. Lisäaineilla on ollut tärkeä rooli ruoan maun parantamisessa, säilyvyysajan pidentämisessä sekä muissa positiivisissa ominaisuuksissa.
Natriumnitraatit, joita lihaa ja makkaraa vaativat hyvin ja joita kutsutaan E250: ksi, vaarasta huolimatta haittaavat monien vaarallisten sairauksien, myös botulismin, kehittymistä. Elintarvikelisäaineiden kielteisen vaikutuksen kieltäminen on polku mihinkään. Joskus valmistajat pyrkivät saamaan eniten hyötyä itselleen, etsimään apua tiedemiehiltä niin, että ne luovat elintarvikkeita, jotka eivät ole täysin syötäviä ihmisten organismeille. Tämän seurauksena ihmiskunta mukaan lukien on yhä enemmän uusia sairauksia, ihosairauksien allergisia reaktioita sekä vain kielteistä vaikutusta kehoon. Siksi on välttämätöntä käsitellä äärimmäisen varovaisesti paitsi ilmeisesti haitallisia aineita, myös sellaisia lisäaineita kuin: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 ja E211.
Suositukset elintarvikelisäaineiden käytöstä
Kun käytät ravintolisiä, on suositeltavaa noudattaa seuraavia suosituksia:
- Tutki tuotteiden etikettejä ja yritä valita ne, jotka sisältävät vähintään E-lisäaineita;
- Älä käytä tuntemattomia tuotteita, varsinkin jos niissä on paljon erilaisia lisäaineita;
- Jos mahdollista, vältä elintarvikkeita, joissa on runsaasti sokerin korvikkeita, aromiaineita, sakeuttimia, säilöntäaineita ja väriaineita;
- Valitse luonnolliset ja tuoreet tuotteet.
Ravintolisät ja ihmisten terveys ovat ilmaisuja, jotka ovat yhä enemmän yhteensopivia. Maailmassa on monia tutkimuksia, joiden tulokset paljastavat uusia tosiseikkoja. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
